Cette salade associe des légumes grillés à la douceur du fromage de chèvre. Riche en goût, en fibres et en bons gras, elle est idéale pour les personnes atteintes de cancer, notamment en cas de perte d’appétit. Elle se déguste tiède ou froide, en plat principal ou en accompagnement.
Salade
Pendant un cancer
Été
Ingrédients
- 4 petites courgettes
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 150 g (environ) de fromage de chèvre semi-frais (ou parmesan ou mozarella de bufflonne).
- Huile d’olive
- 4 c. à s. de basilic (ou 6-8 brins)
- Pignons ou noisettes concassées (facultatif)
- 2 gousses d’ail frais (facultatif)
Préparation
Lavez les légumes et coupez-les en tranches d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur, sans les éplucher. Préchauffez un gril ou une poêle-gril.
Versez un peu d’huile d’olive sur le gril et faites griller les légumes par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez les légumes grillés dans un plat. Arrosez-les avec le reste d’huile d’olive, ajoutez le basilic finement ciselé et, si vous le souhaitez, l’ail écrasé. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer à température ambiante.
Répartissez joliment les légumes dans chaque assiette. Arrosez avec le jus restant dans le plat. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus et, si désiré, saupoudrez de pignons ou de noisettes.
Servez avec un quartier de citron et une tranche de pain aux céréales pour un repas complet.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
Cette recette est extraite de l’ouvrage d’Isabelle Delaleu,
intitulé ‘Mes recettes santé pendant un traitement anticancer’, aux
éditions Leduc.
www.editionsleduc.com/produit/414/9782848997544
www.facebook.com/mesrecettessantependantuntraitementanticancer
Pour une autre salade estivale et nourrissante, essayez la salade de lentilles, riche en fibres et protéines végétales.
