Le recept linguine au pesto de cresson est une recette végétarienne pleine de fraîcheur et de nutriments. Le cresson, riche en antioxydants, est ici transformé en un pesto onctueux qui se marie parfaitement avec des pâtes complètes. Ce plat est idéal pour stimuler l’appétit tout en apportant de l’énergie et du goût.
Plat principal
Végétarien
Recette saine
Printemps
Ingrédients
- 400 g de linguine complètes (ou autre type de pâtes)
- 100 g de cresson (ou un mélange cresson-persil éventuellement)
- 1 gousse d’ail
- 50 g de parmesan ou pecorino râpé
- 50 g d’amandes grillées (ou autres : noix, pignons de pin, noisettes…)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de jus de citron
- 200g de tomates-cerises (et/ou de petits pois, selon votre goût)
- Optionnel : sucre et/ou poivre rouge selon votre goût
Préparation
Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
Lavez soigneusement le cresson. Pelez et émincez l’ail. Râpez le fromage. Concassez les amandes et faites-les griller légèrement à sec dans une poêle.
Dans un mixeur, combinez le cresson, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et la moitié du fromage. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le reste du fromage et mélangez à la main pour garder un peu de texture.
Mélangez les pâtes chaudes avec le pesto. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout. Incorporez les tomates cerises coupées en deux et/ou les petits pois.
Servez immédiatement, avec quelques amandes grillées en garniture et un filet d’huile d’olive.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
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