Glace aux noix

Cette glace aux noix est une recette onctueuse et nourrissante, spécialement conçue pour les personnes atteintes de cancer. Grâce à sa richesse en calories et en protéines, elle constitue un dessert idéal pour lutter contre la perte d’appétit ou la fatigue. Facile à préparer, elle peut être réalisée avec ou sans sorbetière.

15 MINUTES + TEMPS DE CONGÉLATION

Glace

Végétarien

Ingrédients

4 oeufs
120 g de sucre glace
40 ml de sirop de sucre
600 ml crème à fouetter (40 % de matière grasse)
120 g de sucre cristallisé
100 g de noix finement hachées
40 ml de miel

Préparation

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse et claire. Incorporez ensuite le sirop de sucre.

Battez la crème bien froide avec la moitié du sucre cristallisé jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Cela donnera à la glace une texture légère et aérienne.

Fouettez les blancs d’œufs avec l’autre moitié du sucre cristallisé jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Cela apportera du volume et de la légèreté à la préparation.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de jaunes d’œufs, puis ajoutez les blancs en neige. Mélangez doucement pour conserver une texture mousseuse. Ajoutez ensuite les noix finement hachées et le miel, qui apporteront du croquant et une douceur naturelle.

Sans sorbetière : Versez la préparation dans un bac adapté et placez-le au congélateur pendant 4 heures. Remuez la glace après 1 heure, puis une ou deux fois pendant la congélation pour éviter les cristaux.

Avec sorbetière : Versez la préparation dans la sorbetière et laissez-la prendre selon les instructions de l’appareil. Une fois la glace prise, placez-la au congélateur pour qu’elle durcisse davantage.

ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).

Énergie : 1119 kcal – Protéines : 13.1 g

Variante

Glace stracciatella: remplacez les noix et le miel par 20 g de chocolat grossièrement râpé.
Glace à la banane : remplacez les noix et le miel par 75 g de banane mûre réduite en purée et le jus d’ ¼ de citron.
Glace au citron : remplacez les noix et le miel par 25 ml de jus de citron.
Glace au citron vert: remplacez les noix et le miel par 25 ml de jus de citron vert.
Glace à l’orange : remplacez les noix et le miel par 25 ml de jus d’orange.
Glace aux fruits de la passion : remplacez les noix et le miel par 25 ml de jus de fruits de la passion.
Glace à l’ananas: remplacez les noix et le miel par 25 ml de jus d’ananas.
Glace au coco : remplacez les noix et le miel par 20 g de noix de coco en poudre.

Conseils de conservation

La crème glacée faite maison ne doit pas être conservée plus de 2 semaines au congélateur (moins de -18 °C). Si elle est dure, laissez-la ramollir une demi-heure dans le réfrigérateur avant de servir. Il sera alors plus facile de former des boules.

Les recettes ont été conçues par Sarah Van Den Brande dans le cadre de son travail de fin d’études au KaHo Sint-Lieven, département Nutrition & Diététique à Gand, en collaboration avec la Fondation contre le Cancer.

Essayez notre glace au yaourt aux fruits de la passion, une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse.