Glace au pain bis

Cette glace au pain bis est une recette surprenante et savoureuse, idéale pour les personnes atteintes de cancer. Grâce à sa richesse en calories et en textures, elle constitue un dessert réconfortant, parfait pour stimuler l’appétit. Le pain bis apporte une touche rustique et croquante qui contraste agréablement avec la douceur de la crème.

15 MINUTES + TEMPS DE CONGÉLATION

Dessert et en-cas

Glace

Végétarien

Pendant un cancer

Été

Ingrédients

1 jaune d'oeuf
20 g de cassonade
¼ cuillère à thé de maïzena
75 ml de lait entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de mie de pain bis
12 g de vergeoise légère
¼ cuillère à thé d'arôme de vanille
75 ml de crème à fouetter

Préparation

Dans un bol, battez le jaune d'œuf avec la cassonade et la maïzena jusqu’à obtention d’un mélange épais et jaune pâle. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir, puis versez-le sur le mélange en fouettant constamment.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la mie de pain bis et remuez pour bien l’imprégner. Saupoudrez de vergeoise et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la mie soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.

Sans sorbetière : Ajoutez l’arôme de vanille à la crème anglaise. Fouettez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement. Versez dans un bac et congelez 4 heures. Remuez une fois pendant la congélation pour éviter les cristaux. Ajoutez la mie de pain émiettée, mélangez, puis remettez au congélateur.

Avec sorbetière : Mélangez l’arôme de vanille à la crème, puis faites prendre en sorbetière. Ajoutez la mie de pain émiettée en fin de turbinage.

ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).

Energie: 724 kcal – Protéines: 9,1 g

Variante

Remplacez la cassonade par du sucre cristallisé. Le pain bis peut être remplacé par du pain complet. Ajoutez des petites
feuilles de menthe en même temps que la mie.

Conseils de conservation

La crème glacée faite maison ne doit pas être conservée plus de 2 semaines au congélateur (moins de -18 °C). Si elle est dure, laissez-la ramollir une demi-heure dans le réfrigérateur avant de servir. Il sera alors plus facile de former des boules.

Les recettes ont été conçues par Sarah Van Den Brande dans le cadre de son travail de fin d’études au KaHo Sint-Lieven, département Nutrition & Diététique à Gand, en collaboration avec la Fondation contre le Cancer.

Essayez notre glace au fenouil, une autre recette originale et rafraîchissante, idéale en cas de troubles digestifs.