Cette glace au céleri-rave est une recette étonnante et légère, idéale pour les personnes atteintes de cancer. Grâce à son goût subtil et sa texture onctueuse, elle peut être appréciée même en cas de nausées ou de perte d’appétit. Facile à préparer, elle se réalise avec ou sans sorbetière.
30 MINUTES + TEMPS DE CONGÉLATION
Glace
Végétarien
Ingrédients
- 600 g de céleri-rave
- 400 g de sucre cristallisé
- 8 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 ml de crème (35% de matière grasse)
Préparation
Lavez soigneusement le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec le sucre, l’eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit bien tendre.
Mixez le tout à l’aide d’un blender ou d’un robot jusqu’à obtention d’une purée lisse. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de céleri-rave refroidie pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
Sans sorbetière : Versez le mélange dans un bac adapté et placez-le au congélateur pendant 3 heures. Remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un fouet pour éviter la formation de cristaux.
Avec sorbetière : Versez le mélange dans la sorbetière et laissez-la tourner selon les instructions de l’appareil.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
Énergie : 613 kcal – Protéines : 4.3g
Variante
Glace à la rhubarbe: remplacez le céleri-rave
par de la rhubarbe.
Conseils de conservation
La crème glacée faite maison ne doit pas être conservée plus
de 2 semaines au congélateur (moins de -18 °C). Si elle est dure,
laissez-la ramollir une demi-heure dans le réfrigérateur avant de
servir. Il sera alors plus facile de former des boules.
Les recettes ont été conçues par Sarah Van Den Brande dans le
cadre de son travail de fin d’études au KaHo Sint-Lieven,
département Nutrition & Diététique à Gand, en collaboration
avec la Fondation contre le Cancer.
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