L’excès de viande rouge (tout ce qui n’est pas volaille) et de viande préparée (garnitures de sandwich, saucisses, hachis...) augmente le risque de cancer du gros intestin et de l’intestin grêle. Mieux vaut limiter leur consommation à 500 g maximum par semaine. Outre le poisson et les substituts de viande végétariens, la volaille offre une alternative valable.
Plat de viande
Recette saine
Été
Printemps
Ingrédients
- 200 g de foie de poulet, rincé et paré
- 2 échalotes, émincées
- 1 gousse d’ail, pressée
- huile d’olive
- poivre
- pincée de sel
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 200 g de champignons, finement hachés
- 50 g de chapelure
- 4 filets de poulet
- 1 c. à s. d’herbes de Provence
- 20 asperges vertes
- 200 g de tagliatelles (vertes)
- 200 ml de vin rouge
- 400 ml de fond de volaille
- 100 g de beurre, en dés
- 1 c. à s. d’estragon, haché
Préparation
Hachez finement le foie. Faites revenir les échalotes et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les champignons, le foie, le poivre et un peu de sel. Cuisez à feu doux pendant 5 min. environ, puis laissez mijoter tranquillement pendant 10 min. Ajoutez la chapelure et laissez refroidir. Farcissez les filets de poulet et enroulez- les. Scellez-les à l’aide d’un cure-dents. Huilez-les légèrement et saupoudrez-les d’herbes. Pelez les asperges et plongez-les brièvement dans l’eau bouillante salée. Faites-les égoutter. Cuisez les tagliatelles al dente dans la même eau. Égouttez et aspergez les pâtes d’huile d’olive. Cuisez la viande. Préparez la sauce en faisant réduire la vin et le fond de moitié (l’alcool s’évaporera et vous n’en subirez aucun des inconvénients pour la santé) et en la montant au dernier moment avec le beurre froid et l’estragon.
