Ce plat savoureux associe la tendreté du veau à la douceur de l’aubergine et à la fraîcheur du gingembre, reconnu pour ses propriétés anti-nauséeuses. Une recette simple, équilibrée et adaptée aux besoins des personnes atteintes de cancer.
Ingrédients
- 600 g de filet de veau
- 4 ml d’eau
- Origan frais
- 2 aubergines
- 8 pommes de terre
- 10 ml d’huile d’olive
- 15 g de gingembre
Préparation
Préparer les aubergines : Lavez-les, retirez les extrémités et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajoutez l’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter le gingembre : Râpez le gingembre frais directement dans la casserole pour libérer ses arômes et ses bienfaits digestifs.
Cuire le veau : Coupez le filet de veau en cubes. Ajoutez-les aux aubergines et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Préparer les pommes de terre : Épluchez-les, lavez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle s’enfonce facilement, elles sont prêtes.
Finition : Égouttez les pommes de terre, ciselez l’origan frais et parsemez-en les pommes de terre. Servez le tout chaud dans une assiette.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
Astuces
- Le gingembre peut être réutilisé pour d’autres recettes.
- Les pommes de terre peuvent être remplacées par du riz, du blé ou du quinoa, par exemple.
Cette recette a été conçue par Safae Metmari, lors de son stage en diététique aux Hôpitaux Iris Sud à Bruxelles, pour la Haute Ecole Lucia de Brouckère à Bruxelles.
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