Ce chili sin carne, accompagné de couscous complet parfumé, est un plat complet, riche en fibres et en saveurs. Idéal pour stimuler l’appétit tout en apportant de l’énergie, il évoque les repas chaleureux et colorés des vacances.
Plat principal
Végétarien
Recette saine
Automne
Hiver
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 poivrons (jaune et rouge)
- 1 aubergine
- 150 g de haricots rouges (en bocal/conserve et égouttés)
- 150 g de pois chiches (en bocal/conserve et égouttés)
- 1 piment rouge
- 1 cc de cannelle
- 1 cc d’origan séché
- 1 cc de graines de cumin
- 1 cc de graines de fenouil
- 150 g de maïs
- 500 g de coulis de tomates
- Poivre et sel
- COUCOUS : 200 g de couscous (semoule de blé complet) - 1 cs d’huile d’olive - 1 échalote - 1 branche de thym - 1 cc de curcuma - 400 ml d’eau bouillante
- GARNITURE : 150 g de crème épaisse (allégée) - 1 bouquet de coriandre - 1/2 bouquet de menthe fraîche
Préparation
CHILI : Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Écrasez les graines de fenouil et de cumin dans un mortier, mettez-les dans la casserole avec l’origan.
CHILI : Découpez en petits morceaux l’aubergine et les poivrons lavés, ajoutez-les à la préparation. Relevez de poivre et d’une pincée de sel.
CHILI : Ajoutez les pois chiches, les haricots rouges, le maïs, le piment émincé et le coulis de tomates. Mélangez soigneusement le tout. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
COUSCOUS : Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans 1 cs d’huile d’olive. Ajoutez le thym, la semoule et le curcuma. Versez l’eau, mélangez, couvrez et laissez gonfler. Ciselez la menthe et la coriandre, et mélangez-les.
PRÉSENTATION : Remuez encore une fois la semoule, mettez-en une cuiller par bol. Surmontez de chili. Terminez par une cuiller à café de crème épaisse et de mélange menthe-coriandre.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
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