Cette soupe de chou-fleur de Malines est une recette simple, savoureuse et idéale pour les saisons froides. Riche en légumes et en fibres, elle offre un bon apport nutritionnel tout en restant légère et digeste.
Soupe
Végétarien
Recette festive
Automne
Hiver
Ingrédients
- 1 l de bouillon dégraissé (de bœuf, volaille ou légumes)
- 2 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- 1 gros chou-fleur
- 1 céleri
- 1 salade
- 80 g d’huile ou de margarine 100 % végétale
- 50 g de cerfeuil
- Poivre, sel
Préparation
Lavez soigneusement tous les légumes et le cerfeuil. Épluchez les pommes de terre et les oignons. Coupez tous les légumes en morceaux. Réservez quelques petits bouquets de chou-fleur pour la garniture.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile ou la margarine. Ajoutez les légumes (sauf les bouquets réservés) et faites-les revenir quelques minutes à feu moyen pour libérer les arômes.
Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou passez-la au passe-vite pour obtenir une texture lisse et homogène.
Pendant ce temps, faites cuire les bouquets de chou-fleur réservés dans un peu d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
Versez la soupe chaude dans des bols. Garnissez avec les petits bouquets de chou-fleur cuits et quelques feuilles de cerfeuil frais.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
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