Cette recette de sole frite accompagnée d’une sauce rémoulade maison est idéale pour stimuler l’appétit. Riche en goût et en textures, elle convient parfaitement aux personnes atteintes de cancer, notamment en cas de perte d’appétit ou de fatigue. Facile à préparer, elle peut être servie avec du pain pour un repas complet.
Plat de poisson
Pendant un cancer
Automne
Hiver
Printemps
Ingrédients
- 4 filets de sole (ou autre poisson blanc)
- 2 c. à s. de farine
- 2 blancs d’œufs
- 4 c. à s. de capelure
- POUR LA SAUCE REMOULADE : 150 g de mayonnaise - 125 g de crème épaisse - 2 c. à s. de jus de citron - 3 cornichons - 1 c. à s. de cerfeuil haché - 1 c. à s. d’estragon haché - poivre et sel
Préparation
Préparez la sauce rémoulade : commencez par couper les cornichons en petits dés. Hachez finement le cerfeuil et l’estragon. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème épaisse, le jus de citron, les cornichons et les herbes. Salez et poivrez selon votre goût. Placez la sauce au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche au moment de servir.
Préparez les filets de sole : découpez les filets en biais pour obtenir des morceaux plus petits et réguliers. Passez chaque morceau successivement dans la farine, puis dans les blancs d’œufs légèrement battus, et enfin dans la chapelure. Cette panure légère permet d’obtenir un poisson croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Cuisson : faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une poêle profonde. Faites frire les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis arrosez-les d’un filet de jus de citron.
Service : servez les filets bien chauds, accompagnés de la sauce rémoulade fraîche. Vous pouvez les accompagner de pain ou d’une petite salade douce pour un repas équilibré.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
Cette recette est extraite du travail de fin d’études présenté par Christophe Godefroidt, au cours de sa formation de bachelier en diététique, au sein de la Katholieke Hogeschool VIVES et en collaboration avec la Fondation contre le Cancer.
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