Glace aux dattes et au tofu

Cette glace aux dattes et au tofu est une recette végétarienne, naturellement sucrée et riche en énergie. Elle est idéale pour les personnes atteintes de cancer, notamment en cas de perte d’appétit ou de fatigue. Facile à préparer, elle ne nécessite que peu d’ingrédients et peut être réalisée avec ou sans sorbetière.

10 MINUTES + 2 HEURES DE MACÉRATION + TEMPS DE CONGÉLATION

Glace

Végétarien

Ingrédients

320 g de dattes dénoyautées
600 ml de jus de pomme sucré
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
300 g de tofu froid
160 ml de lait de soja sucré

Préparation

Dénoyautez les dattes si ce n’est pas déjà fait. Réservez quelques dattes coupées en petits morceaux au réfrigérateur pour la garniture finale.

Placez les dattes entières dans une casserole avec les deux tiers du jus de pomme. Laissez macérer pendant 2 heures à température ambiante. Cette étape permet d’attendrir les dattes et d’en extraire toute la douceur.

Faites chauffer les dattes macérées pendant 5 minutes à feu doux, puis laissez refroidir complètement.

Mixez les dattes jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajoutez la cannelle, quelques dés de tofu, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite le reste du jus de pomme et le lait de soja. Mixez une dernière fois pour homogénéiser la préparation.

Sans sorbetière : Versez la préparation dans un bac adapté et placez-le au congélateur pendant 4 heures. Remuez après 1 heure, puis une ou deux fois pendant la congélation pour éviter la formation de cristaux. Une fois la glace prise, battez-la à nouveau pour obtenir une texture onctueuse.

Avec sorbetière : Versez la préparation dans la sorbetière et laissez-la tourner jusqu’à ce qu’elle épaississe sans devenir complètement solide. Transférez ensuite dans un bac et congelez 2 à 3 heures.

Incorporez la moitié des morceaux de dattes réservés à la glace avant la dernière congélation. Utilisez le reste pour décorer au moment de servir.

ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).

Énergie : 408 kcal – Protéines : 11.7g

Variante

Remplacez le lait de soja par du lait entier.

Conseils de conservation

La crème glacée faite maison ne doit pas être conservée plus de 2 semaines au congélateur (moins de -18 °C). Si elle est dure, laissez-la ramollir une demi-heure dans le réfrigérateur avant de servir. Il sera alors plus facile de former des boules.

Les recettes ont été conçues par Sarah Van Den Brande dans le cadre de son travail de fin d’études au KaHo Sint-Lieven, département Nutrition & Diététique à Gand, en collaboration avec la Fondation contre le Cancer.

Essayez notre glace au fenouil, une autre recette originale et rafraîchissante, idéale en cas de troubles digestifs.