Glace à l'ananas et à la menthe

Cette glace à l’ananas et à la menthe est une recette végétarienne, légère et rafraîchissante, idéale pour les personnes atteintes de cancer. Grâce à sa texture onctueuse et son goût fruité, elle stimule l’appétit tout en apportant une sensation de fraîcheur, notamment en cas de nausées ou de fatigue.

15 MINUTES + TEMPS DE CONGÉLATION

Glace

Végétarien

Ingrédients

500 g ananas au sirop
40 g de sucre cristallisé
200 ml de yaourt entier
100 ml de crème à fouetter (40 % de matière grasse)
40 g de sucre glace
1 cuillère à café de menthe finement hachée

Préparation

Réduisez l’ananas en purée avec le sucre cristallisé et le yaourt à l’aide d’un mixeur ou d’un robot. Vous obtenez une base fruitée et onctueuse.

Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Cela apportera de la légèreté à la glace.

Battez deux blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez d’abord la crème fouettée à la purée d’ananas, puis ajoutez délicatement les blancs en neige à la spatule.

Incorporez la menthe finement hachée pour une touche de fraîcheur aromatique.

Sans sorbetière : Versez le mélange dans un bac et placez-le au congélateur pendant 4 heures. Après 1 heure, remuez la glace avec un fouet ou une fourchette pour éviter les cristaux. Répétez l’opération une ou deux fois.

Avec sorbetière : Versez la préparation dans la sorbetière et laissez-la tourner environ 30 minutes. Laissez ensuite durcir au congélateur.

Servez dans des coupes bien froides et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).

Énergie : 316 kcal – Protéines : 5.7g par portion

Variante

Remplacez les ananas en boîte par un ananas frais et ajoutez un peu de sirop de sucre de canne. Remplacez le yaourt nature par un yaourt à l’ananas.

Conseils de conservation

La crème glacée faite maison ne doit pas être conservée plus de 2 semaines au congélateur (moins de -18 °C). Si elle est dure, laissez-la ramollir une demi-heure dans le réfrigérateur avant de servir. Il sera alors plus facile de former des boules.

Les recettes ont été conçues par Sarah Van Den Brande dans le cadre de son travail de fin d’études au KaHo Sint-Lieven, département Nutrition & Diététique à Gand, en collaboration avec la Fondation contre le Cancer.

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