Cette verrine de concombre à la menthe, accompagnée d’une crème au basilic, est une entrée rafraîchissante et parfumée. Facile à préparer, elle est idéale pour stimuler l’appétit et apporter une touche de fraîcheur aux repas des personnes atteintes de cancer.
Goût altéré
Pendant un cancer
Ingrédients
- 1 ½ concombre
- 1/2 citron jaune
- 1 càs fromage blanc
- 5 feuilles de basilic
- Poivre du moulin
- 20 ml de crème liquide
- 2 càc de sucre
- Sel iodé en moulin
- 10 feuilles de menthe poivrée
Préparation
Épluchez le concombre, coupez-le en morceaux. Placez-les dans un mixeur avec les feuilles de menthe lavées et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Répartissez le mélange de concombre dans le fond de 4 verrines. Placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour bien les rafraîchir.
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème légère et les feuilles de basilic finement ciselées. Fouettez légèrement pour obtenir une texture homogène et aérienne.
Déposez une cuillerée de crème au basilic sur chaque verrine juste avant de servir. Décorez éventuellement avec une feuille de menthe ou de basilic.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
ASTUCE :
Les plantes de menthe ou de basilic peuvent être utilisées pour
d’autres préparations.
- Menthe : Mojito sans alcool, taboulé, thé à la menthe, velouté de fraise
- Basilic : Bavarois au citron, pesto, pizza et sauce pour pâtes.
Cette recette a été conçue par Safae Metmari, lors de son stage en diététique aux Hôpitaux Iris Sud à Bruxelles, pour la Haute Ecole Lucia de Brouckère à Bruxelles.
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