Cette terrine de poisson à la mode hennuyère est une entrée festive, fraîche et savoureuse. Préparée à l’avance, elle se conserve bien et offre une belle alternative aux plats chauds, idéale en été ou en cas de fatigue. Sa richesse en protéines et sa texture douce en font un choix adapté aux personnes atteintes de cancer.
À préparer 2 jours à l'avance
Entrée
Plat de poisson
Recette festive
Été
Ingrédients
- 1 kg de filet de poisson à chair blanche (ex. truite ou anguille)
- 1,5 l de vinaigre à l’estragon
- 10 feuilles de gélatine
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 citrons
- 3 cs d’huile
- 100 g de farine
- 50 g de margarine 100 % végétale
- 1 cube de bouillon de poisson
- Baies de genévrier, cornichons et feuilles de laurier pour la garniture
Préparation
Préparez les légumes : émincez les oignons et coupez les carottes en fines rondelles. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
Préparez le poisson : découpez les filets en morceaux de taille égale. Roulez-les dans la farine.
Faites revenir les morceaux de poisson dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir.
Préparez la sauce : faites fondre la margarine, ajoutez 100 g de farine pour faire un roux. Incorporez le bouillon préparé avec le vinaigre et le cube. Portez à ébullition, assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.
Ajoutez la gélatine : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les, puis incorporez-les à la sauce chaude.
Montez la terrine : dans un moule, alternez les couches de poisson, oignons, carottes et rondelles de citron. Versez la sauce par-dessus.
Décorez avec les baies de genévrier, cornichons et feuilles de laurier.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures avant de servir. Cette terrine se conserve 1 à 2 semaines au frais.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
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