La combinaison d’oeufs, de mange-tout, de riz et de germes de soja offre un éventail d’acides aminés (éléments constitutifs des protéines) formant un substitut de qualité pour la viande. L’appellation « germes de soja » prête à confusion. En réalité, il s’agit de germes de fèves Mung et non de soja. Les « germes de soja » n’ont donc pas les mêmes propriétés que les autres dérivés de la plante. Un conseil en lien avec cette recette et l’autre recette au wok d’Albert : ne cuisez pas à trop haute température et variez souvent de mode de cuisson.
Plat principal
Végétarien
Recette festive
Recette saine
Automne
Printemps
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 carottes
- 2 oignons de printemps
- 50 g de mange-tout
- 1 poivron rouge
- 1 c. à c. de margarine
- 3 oeufs
- 50 g de germes de soja
- 375 g de riz cuit
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 4 c. à s. de sauce soja
- Sel et poivre
Préparation
Épluchez et émincez l’oignon, l’ail, les carottes, les oignons de printemps et le poivron. Coupez les légumes en gros dés pour conserver leur croquant à la cuisson.
Faites fondre la margarine dans un wok ou une grande poêle. Faites-y revenir les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à « suer ». Salez et poivrez légèrement.
Battez les œufs dans un bol. Versez-les dans le wok et mélangez doucement pour obtenir une texture proche d’un œuf brouillé incorporé aux légumes.
Ajoutez les germes de soja, le riz cuit et la coriandre fraîche hachée. Mélangez bien. Arrosez de sauce soja juste avant de servir.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
Recette de Albert Verdeyen
Pour une autre recette végétarienne au wok, essayez notre wok aux pousses de soja et riz, simple et personnalisable.
