Soupe au concombre

20 min

Soupe

Végétarien

Recette saine

Été

Hiver

Ingrédients

700 g de concombre
500 ml d'eau
1 bloc de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (60 ml)
240 ml de crème (35 % de matière grasse)
200 g de yaourt entier
Poivre
Sel
300 g de crevettes décortiquées
Quelques feuilles de menthe

Préparation

Lavez le concombre et coupez-le en dés.

Amenez l'eau à ébullition avec le bloc de bouillon et l'huile d'olive et ajoutez-y les dés de concombre. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Mixez le tout, ajoutez la crème, ramenez à ébullition, ajoutez le yaourt. Salez et poivrez, ajoutez les crevettes (gardez-en quelques-unes pour la garniture).

Faites éventuellement refroidir la soupe au réfrigérateur. Servez la soupe chaude ou froide et décorez-la de quelques feuilles de menthe, des crevettes et de fines rondelles de concombre.

ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue)

Énergie : 464 kcal – Protéines : 21.7 g

VARIANTE

Remplacez les crevettes par des lamelles de saumon fumé. Les feuilles de menthe peuvent être remplacées par de l’aneth frais.

CONSEILS DE CONSERVATION

Conservez-les au maximum 3 jours, hermétiquement couverts, dans le réfrigérateur (moins de +7 °C). Mélangez encore soigneusement le potage au batteur avant de le servir.

Les recettes ont été conçues par Sarah Van Den Brande dans le cadre de son travail de fin d’études au KaHo Sint-Lieven, département Nutrition & Diététique à Gand, en collaboration avec la Fondation contre le Cancer.