15 - 20 min
Salade
Végétarien
Recette saine
Ingrédients
- 120 g de riz blanc (poids avant cuisson)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 180 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Poivre noir
- Sel
- 200 g de concombre
- 400 g de pêches au sirop
- 120 g de haricots rouges en boîte
- 200 g de mélange de noix (p. ex. noix, amandes, noix de cajou, …)
- 4 olives noires marinées
- Quelques feuilles de salade mixte
Préparation
Faites cuire le riz environ 10 minutes, selon les instructions figurant sur l'emballage. Mettez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d'eau. Laissez-les tremper 10 minutes et égouttez-les.
Mettez l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de poivre et de sel dans un shaker. Secouez bien jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Laissez reposer.
Lavez le concombre et coupez-le en dés. Egouttez les pêches et coupez-les en morceaux. Egouttez les haricots rouges. Mélangez le riz, les raisins secs, les dés de concombre, les morceaux de pêche, les haricots et les noix dans un grand bol. Versez la sauce sur la salade et mélangez bien le tout.
Servez la salade sur un lit de salade mixte et décorez à l'aide des olives noires.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue)
Énergie : 693 kcal – Protéines : 15.4 g
VARIANTE : Remplacez les pêches par des
abricots. Remplacez le mélange de noix par un mélange d’autres noix
(p. ex. noix
de pécan, noisettes, …). Remplacez les haricots rouges par des
flageolets.
Les recettes ont été conçues par Sarah Van Den Brande dans le cadre de son travail de fin d’études au KaHo Sint-Lieven, département Nutrition & Diététique à Gand, en collaboration avec la Fondation contre le Cancer
